イタリアのパスタソースは、ほんと無数にありますが、その中でも皆に愛されているソースがあります。それがペスト・ジェノヴェーゼ（pesto genovese）。バジリコをメインに、ニンニク、松の実、オリーブオイル、パルミジャーノで作るシンプルなソース。
シンプルだからこそ美味い。カレー料理が得意のタモリも言っていた「カレーはいかにシンプルに作るかが難しい。引き算の料理なのだ」と。僕の作ったカレーは美味しかったけど、すこし足し算が過ぎたかも。やっぱりシンプル・イズ・ベストなのだ。。。
話が逸れたけど、イタリアではペーストを意味する「ペスト」というと、このジェノバペーストのことを指す。それほどこのソースは知名度があって美味いのだ。
まだまだ、ペスト君を褒めちぎってみよう。。。
このペスト君のすごいところはタッグを組むパスタの種類を選ばないところだ。基本の基本はリグーリア地方（ジェノヴァのある州ね）のトロフィエというショートパスタを使いますが、ペンネでもよし、スパゲッティはもちろん、リングイネも捨てがたい。ニョッケッティ（小さいニョッキ）を使ったりしたら、もう僕のハートを打ち抜きます！
今回、手作りのジェノヴェーゼソースをオルヴィエートの留学生が持って来てくれました。僕はたまに学生を我が家に招待して「イタリア語レッスンの補講」を開催します。疑問を解決したり、勉強方法のアドバイスをしたり、よく使う言い回しを教えたり、面白いイタリア語の本を紹介したり・・・。ちょっとしたアドバイスが「目からうろこ」なんてこともよくあります。
勉強の後は楽しく食事。今回はファルファッラ（ちょうちょ型）のパスタに合わせました。このジェノヴェーゼは茹でたパスタに合えるだけなので調理法もシンプルですが、パスタを十分に茹でること、湯きりをしっかりすることが重要です。オルヴィエート・クラシコ（白ワイン）と一緒に頂きました。
勉強会は僕もとても勉強になります。ふだん何気なく使っているイタリア語を説明するのって難しいんですよね。僕も勉強会の度に新しい単語に出くわし、その後の夕食会のワインで忘れる日々の繰り返しです。。。ハイ。
