ツヨシのイタリア生活日記ブログ

知らない人がたまにいますが、イタリアにはお米があります。あ〜リゾット食べるよね、ってことです。
南イタリアは小麦が有名で、北に行くとトウモロコシ粉やお米が多いのです。


イタリアのお米はジャポニカ米から派生したらしいんだけど、グルテンが少なくてモチモチ感が弱いです。リゾットに最適、チャーハンにも便利なんだけど、にぎり寿司やおにぎりはちょっと辛いところ。


イタリアに住んでいる日本人の家庭では、輸入日本米やヨーロッパで作られているコシヒカリなどを買って、日本製炊飯器で炊いている方もいるようだけど、3倍くらい高い日本米は僕には手が出ません。でも最近ではかなり美味しいご飯が炊けるようになりました。


が、しかし、つい先日、超美味しいご飯の炊き方に気づいたのです。
圧力鍋で炊くと、イタリア米がまるで日本米に！！！
なんで今まで気づかなかったのだろう。ここに炊き方書いておきます。
長期にイタリア滞在する人は、ぜひ圧力鍋（pentola a pressione）を買いましょう。4000円くらいからあるので財布にも優しいです。

1. お米を優しく研ぐ
2. 水に30分くらい浸ける（こことても大事です。これやらないと芯が残ります）
3. 浸けた水を捨て、お米と同量の水を入れる（普通に鍋で炊くときは米の1.2倍ですが、圧力鍋の場合は同量です）
4. 蓋をしっかり閉め、中火〜強火で圧力ピンが上がるまで加熱（この間、約10分）
5. ピンが上がったら弱火で4分加熱
6. 4分後、火を止めてピンが落ちるまで待つ＝蒸らし（約5分）
7. 蓋を開けて、完成です

ふっくら、モチモチにお米が炊けますよ。
おにぎりも、にぎり寿司も、手巻き寿司もほんとに美味しいです。
ぜひぜひ、イタリア滞在の方は試して見てください。

【2011年7月23日 堂　剛 - Tsuyoshi Doh】（写真：コンロと圧力鍋）